○作業前日
○１日目
●２日目
○３日目・４日目
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献上うどんの味を今に伝える「後文の稲庭うどん」
３００年も昔からの手法と味を保ち続け、練りから仕上げまで
全て手作業で一本一本丹念に、大切につくられます。
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| 一晩寝かせた生地を、２本のさおに麺線を手で綯うようによりをかけながら８の字にかけていきます。 |
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| 麺線の延びを良くするため、麺棒で平らにします。こうして稲庭うどん特有の平たい麺が出来上がります。 |
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| 平らにした麺を木箱に入れ、所定の長さまで延び易いように室熟成します。 |
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| 室熟成した麺を竿に掛け、麺線同士が付かないようにさいばしで麺線をほぐします。 |
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| 竿に掛け、さばいた麺を一定の長さまで徐々に延ばし足止めを行います。 |
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| 麺線を整え、翌日まで十分時間をかけ初期乾燥作業を行います。 |
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