○作業前日
●１日目
○２日目
○３日目・４日目
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献上うどんの味を今に伝える「後文の稲庭うどん」
３００年も昔からの手法と味を保ち続け、練りから仕上げまで
全て手作業で一本一本丹念に、大切につくられます。
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小麦粉と塩水で練り上げます。
原料粉：小麦粉（中力粉）、塩（いそしお）
加水量（５８％前後） |
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| 練り上げた生地を3時間程寝かせて、丁寧に揉み返しを行います。 |
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揉み返しが終わった生地を更に2〜3時間熟成させ、板状に平に広げます。
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生地を平にし、短冊状に切り揃えます。
打ち粉 澱粉（麺線の乾燥防止のため）
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| 切り揃えた生地を手で転がし、丸めながらおけに巻き取ります。 |
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